イポテーシス、グラン・クリュ、 ペルプテュアル・レゼルヴ、エクストラ・ブリュット 、プネ=シャルドネ

ほとんどのシャンパンはノンヴィンテージで、異なる年のワインをブレンドして作られます。ノンヴィンテージのブレンドは、常に現在の収穫のワインを主体にしており、過去の収穫から熟成されたワインで豊かにされ、最終的なワインに複雑さを加えます。

プネ=シャルドネには、400年のワイン造りの歴史があります。ドメーヌは6ヘクタールに及び、モンターニュ・ド・ランスのヴェルジーとヴェルズネイにまたがる30の小さな区画に広がっています。

この地域の北東端に位置するこの土地は100％グラン・クリュで、シャンパーニュ地方でも最高のピノ・ノワールの畑があります。プネ家は、サスティナブルな有機農法で、自然に最大限の配慮をしながらドメーヌを運営しています。

ドメーヌは現在、5代目のワインメーカーであるアレクサンドル・プネと妻のマルティーヌによって運営されており、2009年に引き継いで以来、メゾンのスタイルを再定義しています。アレクサンドルはすべてのクリュを別々に醸造し、最良の畑をシングル・リュー=ディとして瓶詰めしています。伝統的なシャンパーニュの産地でありながらブルゴーニュの考え方をもとに造っているといっても過言ではありません。また、低ドサージュを2009年から全てのキュヴェに実施し、様々な点においてこの産地でのパイオニア的な存在です。

ピノ・ノワールは、おそらく世界で最も手強く、時には苛立たしいワイン用ぶどう品種ですが、成功すると、人類が知る中で最も素晴らしいワインを生み出すことができます。この薄い皮を持つぶどうは、小さく密集した房で育ち、ブルゴーニュのコート・ドールに見られるような、良く排水された深めの石灰質の土壌で良好に育ちます。

ピノ・ノワールは他の品種よりも過剰収穫に敏感で、収量が多すぎると、集中力や品種特有の特徴が急速に失われます。そのため、コート・ドールのいくつかのクリマでは、収量が25hl/haという少量であることが標準です。

皮が薄いため、ピノ・ノワールのワインは色、ボディ、タンニンが軽めです。しかし、最良のワインは、他のぶどう品種のワインではめったに見られない、果実の濃縮感、複雑さ、そして力強さを持っています。若いピノ・ノワールはほのかに甘い香りがし、圧搾したばかりのラズベリー、チェリー、赤スグリを思わせます。成熟すると、最良のワインは官能的で絹のような口当たりを持ち、果実のフレーバーが深まり、ゲームや「スーブワ」のニュアンスが現れます。

最良の例はまだブルゴーニュで見られますが、ピノ・ノワールがシャンパーニュで果たす重要な役割も忘れてはなりません。ピノ・ノワールは世界中で栽培されており、特にカリフォルニアのカーネロス地区やロシアン・リバー・ヴァレー、ニュージーランドのマーティンボローやセントラル・オタゴ地方で顕著な成功を収めています。