2021 ジュヴレ・シャンベルタン、レゼヴォセール、ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴジュレ

ジュヴレ＝シャンベルタン（Gevrey-Chambertin）は、ブルゴーニュ地方のコート・ドールで最も大きなワイン生産村です。コート・ド・ニュイの最北端に位置し、クラシックなスタイルのワインは、一般的に他の赤ワインブルゴーニュよりも色が深く、ボディがしっかりとしており、タンニンが強い特徴があります。過去には品質がばらつくことが多かったものの、現在では全体的な品質がかつてないほど向上しており、最良のものは世界で最も完成度が高く、長寿命なピノ・ノワールへと成長することができます。

ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴージュレは、ニュイ・サン・ジョルジュのすぐ南、プレモーを本拠とし、1999年、ボワセ・グループのジャン＝クロード・ボワセが長年にわたって取得した様々なネゴシアン会社の所有畑をひとまとめにする決定の元、設立されました。この名前は、ヴージョ村にある重要な所有地、そして実際にジャン＝クロード・ボワセの自宅に由来します。ワイナリーは、プレモーにある古いクローディーヌ・デシャン（ジャン＝クロード・ボワセ夫人）のセラーにあり、1999年にパスカル・マルシャンが責任者となり、畑ではベルナール・ジトがビオディナミ農法で栽培を行っている。パスカルは、初期のヴィンテージではかなり重厚な抽出を伴う力強いワインを造っていたものの、その後2004年からは明らかにソフトなアプローチに移行していきます。

ミュジニー、ボンヌ・マール、クロ・ヴージョ、シャルム・シャンベルタン、マゾワイエール、コルトン・クロ・デュ・ロワ、コルトン・シャルルマーニュの6つのグラン・クリュを含む30以上のアペラシオンと40ヘクタール近い畑を所有する、ブルゴーニュを代表するドメーヌなだけあって、生産面ではいかなる費用も惜しみません。プルミエ・クリュとグラン・クリュの畑はすべてビオディナミで栽培され、収量は慎重に制限されています。セラーには、新設または改修された木製の発酵槽、最新式の選果台、赤ワインに最適とされる昔ながらの垂直圧搾機の新モデルが備えられています。1999年から2005年までポマールのコント・アルマンのパスカル・マルシャンによって造られ、その後ピエール・ヴァンサンがより繊細なアプローチを維持していますが、ブドウは、私が見た中で最も長い選果台の上で厳選され、その後、冷涼なプレマセラシオンが施されています。発酵中、ピエールのパンチダウンは1日1回のみで、パスカルが行っていたよりもはるかに少ないと言えるでしょう。タンニンを重合させ、色を定着させるため、発酵後の温度は26～28℃に保たれ、ミュジニーは手作業で除梗されます。2008年からは全房発酵の試みも始めており、挑戦が続くドメーヌです。

ピノ・ノワールは、おそらく世界で最も手強く、時には苛立たしいワイン用ぶどう品種ですが、成功すると、人類が知る中で最も素晴らしいワインを生み出すことができます。この薄い皮を持つぶどうは、小さく密集した房で育ち、ブルゴーニュのコート・ドールに見られるような、良く排水された深めの石灰質の土壌で良好に育ちます。

ピノ・ノワールは他の品種よりも過剰収穫に敏感で、収量が多すぎると、集中力や品種特有の特徴が急速に失われます。そのため、コート・ドールのいくつかのクリマでは、収量が25hl/haという少量であることが標準です。

皮が薄いため、ピノ・ノワールのワインは色、ボディ、タンニンが軽めです。しかし、最良のワインは、他のぶどう品種のワインではめったに見られない、果実の濃縮感、複雑さ、そして力強さを持っています。若いピノ・ノワールはほのかに甘い香りがし、圧搾したばかりのラズベリー、チェリー、赤スグリを思わせます。成熟すると、最良のワインは官能的で絹のような口当たりを持ち、果実のフレーバーが深まり、ゲームや「スーブワ」のニュアンスが現れます。

最良の例はまだブルゴーニュで見られますが、ピノ・ノワールがシャンパーニュで果たす重要な役割も忘れてはなりません。ピノ・ノワールは世界中で栽培されており、特にカリフォルニアのカーネロス地区やロシアン・リバー・ヴァレー、ニュージーランドのマーティンボローやセントラル・オタゴ地方で顕著な成功を収めています。