2021 ブルゴーニュ・ブラン、コート・ドール・ブラン、ヴィエイユ・ヴィーニュ、ジャン=フィリップ・フィシェ

ジャン＝フィリップは1981年に最初のヴィンテージを造りました。試行錯誤の後、彼は2001年に、ムルソー病院に隣接するクリュ・デュ・コシュにある現在のセラーに落ち着きました。何年もの間、彼は数々のリュー・ディのムルソーを造り上げてきており、この村にこそプルミエ・クリュの区画は所有していないものの、ピュリニー・モンラッシェに複数の区画を所有しています。ジャン＝フィリップはヴィニュロンとして畑で過ごす時間を大切にしており、土壌の健康が重要だと考えた20年前から自ら堆肥を作り、畑に施しています。そして引退が近づくにつれ、甥のテオ・ブルネに畑を譲り始めています。

収穫の開始は9月6日からで、暑さを避けるため、収穫は午前4時から正午まで行われました。ブドウは日ごとにアルコール度数を増すため、彼らは「美しい」ブドウの収穫を急いだという。ワインは樽とタンクで熟成させる間にフレッシュさとバランスを増し、今のところ冬の間に引き締まる予想ではあるものの、2022年よりも少し親しみやすいとジャン＝フィリップは言います。また今年はディアムコルクに切り替えが行われ、これはワイン造りの過程でのSO2使用量を減らそうという彼の目指す方向性に沿ったものとなっています。

シャルドネは白ワインのぶどう品種の王様と見なされており、世界中で最も広く栽培されている品種の一つです。さまざまな土壌に適していますが、特にシャンパーニュ、シャブリ、コート・ドールのように石灰質を多く含む土壌で優れた結果を出します。

ブルゴーニュはシャルドネの精神的な故郷であり、最良のホワイト・ブルゴーニュはドライで豊か、蜂蜜のような風味を持ち、素晴らしいバランスと優雅さを備えています。それらは間違いなく世界で最も優れたドライ・ホワイト・ワインです。シャルドネはシャンパーニュのブレンドにおいて重要な役割を果たしており、構造と洗練を提供し、ブラン・ド・ブランでは唯一のぶどう品種です。

カリフォルニアとオーストラリアでは量的に重要な品種で、チリや南アフリカにも広く栽培されており、ニュージーランドでは2番目に多く栽培されています。暖かい気候では、シャルドネは成熟の最終段階で非常に高い糖度に達する傾向があり、これは酸味を犠牲にすることがあります。遅摘みは一般的な問題で、構造や定義が欠けた、ふわっとした味わいのワインになることがあります。

最近では、新世界ではより優雅でバランスが良く、オークの影響が少ないシャルドネが増えており、これは歓迎すべき動きです。