フォントネー・プレ・シャブリの小さな区画のブドウ畑を相続したのをきっかけに、シンプルな農業と持続可能なブドウ栽培への情熱を見出したヴァンサン・モット。 現在、ヴァンサンの息子であるギィが率いるモテの30ヘクタールの畑では、明るい酸味が特徴的な、クリーンでミネラルを主体としたワインが造られている。ステンレスタンク熟成を用いるこのシャブリは、青リンゴ、オレンジの皮、チョーク、ライムの爽やかな風味を持ち、鋭い酸味とクリーンなフィニッシュが特徴。